品评红酒优劣的四大基本要素

1、香气(aroma/smell):在葡萄酒入口之前,饮酒者偏好轻晃杯身,先试试酒的气味是否香醇迷人。值得一提的是,有些酒的气味有其“复杂性”,在为时数秒的闻酒过程中,最初、中、尾声的感觉可能有所差异,呈现出多样的层次感。品评酒的气味,可由其复杂性及味道强弱出发,复杂性高、味道强的酒素质也相对较好、价值亦较高。

2、复杂性(complexity):和酒的香气一样,好的葡萄酒在入口这后也可以在口腔中品味出其多样的层次感。喝葡萄酒不似喝啤酒那样豪情、干脆,在啜饮之际宜先让酒留在口中一小段时间,用舌头仔细玩赏酒的风格与特性,上好的酒最初会有点黑醋栗味,接着转为草莓味,最后又出现一点儿菠萝味。但不同的酒带来的口感各异,他难以用语言完全精确形容其味道的变化,最主要的还是要靠品酒者亲身细心去品尝。

3、深度(depth):与酒在口中的复杂性相似,好的葡萄酒在入口到下肚中间应能维持相同味道,有些酒的味道甚至会在汁液停留于口腔时慢慢增强,这时正是细细玩赏饮酒乐趣的时候,等酒过了某个时间后味道递减,再将其吞咽。

4、余韵/回香/收束:好的音乐在演奏结束会余音绕梁,好的酒在吞咽以后会唇齿留香,其甘醇滋味继续对味蕾散发着令人流连忘返的迷醉。

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