葡萄酒品鉴之闻香识酒

品鉴葡萄酒是一项专业而又有趣的活动,它需要丰厚的知识储备和日积月累的品酒经验,而识别果香就是其中必不可少的一个环节。

虽然葡萄酒由葡萄酿成,但人们可以从中尝出樱桃、梨或百香果等不同的果味,有的葡萄酒还会带有黄油、香草和丁香味,甚至还有熏肉味,真是不可思议。那么这些香气是从何而来的?葡萄酒中最常见的果香又是什么?购酒网小九将为你一一解答。

一、果香从何而来

如果有机会尝一下新鲜的赤霞珠葡萄,你会发现它与由赤霞珠葡萄酿造的葡萄酒尝起来味道完全不同,而且赤霞珠葡萄酒中蕴含的苹果、柠檬和黄油味在赤霞珠葡萄身上的体现也有所差异。

为什么葡萄和葡萄酒之间香味会有差异呢?之所以会产生这种差异,是因为一种被科学家称为“立体异构物”的芳香化合物随着酒精的挥发而散发出来,使葡萄酒呈现出了迷人的魅力。此外,葡萄酒含有多种不同的芳香化合物,每种都会影响葡萄酒的香气,这就是为什么有些赤霞珠葡萄酒跟其他尝起来不同了。同样,人们对一种香气也会有不同的感受,比如说,有的人品尝荔枝味的琼瑶浆(Gewurztraminer)时会闻到玫瑰的香气。

二、红葡萄酒中的果香

红葡萄酒通常分为两种,分别是红色水果味葡萄酒和黑色水果味葡萄酒。这样区分是为了在盲品会上盲品或选择自己的口味偏好。大多数黑色水果味的红葡萄酒酒体醇厚,单宁含量高,结构复杂。所以,了解这点也会有助于葡萄酒配餐的优化和调整。当然也有特例,但很多人会从中尝到酸蓝莓味,这样它又被贴上了黑色水果味葡萄酒的标签,真是有趣。因此,在葡萄酒中,每种风味之间差异较大,有时单一的香气不能代表一款葡萄酒。

混酿红葡萄酒中也是葡萄酒界中不可小觑的一支队伍,它是由红色水果味和黑色水果味的葡萄酒混合酿制的,所以同时带有红色和黑色两种果味,一个典型的例子就是GSM红葡萄酒混酿,它源澳洲,由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)三种葡萄酒混酿而成,其中慕合怀特酒体醇厚,是典型的黑色水果味葡萄酒。在GSM的酿制过程中,酿酒师会用大比例的歌海娜来酿制,增添葡萄酒的风味,而少量的西拉和慕合怀特则用来增强葡萄酒的酒体和复杂性。

日常生活中,我们可以在品尝混酿红葡萄酒时试着把红色和黑色水果味都挑出来,这样就可以知道酿制这款混酿的基酒有哪些了。而作为专业人士,葡萄酒行家则可以通过评测香气,确定混酿的基酒。

三、白葡萄酒中的果香

白葡萄酒主要带有木本类和柑橘类两种果味。经过长期的品酒实践,你会发现。

品尝白葡萄酒时,留意其香气类型,感知香气的成熟度。

四、鼻子在识别气味中的差异性

人的鼻子对葡萄酒中香气化合物的感知是不一样的,同时对各种香气的识别顺序和敏感程度也是有差异的。有句古话说得好,“久居兰室不闻其香,久居鲍室不闻其臭”,因此,人们对葡萄酒香气的不同诠释都是可以接受的,没有孰是孰非。幸运的是,大多数人还是认同葡萄酒的主要香气分类的。所以在品酒中,我们可以依据这些分类进行实践,不断提高自己的嗅觉感知,学习更系统专业地品鉴葡萄酒。

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