关于白酒的起源,业界人士有很多种说法,但是从已有的考证来看,仍然存在很多未解之谜。作为白酒行业的从业者,不了解白酒的起源是说不过去的。想要探讨白酒的起源,有两个关键词绕不开,一个是“白酒”,一个是“蒸馏”。  

首先应该明确的是,我们今天所认识的白酒,跟古代任何时期文献里提到的“白酒”都是不一样。唐代以前的酒只是烧酒和黄酒,都是酿造酒,主要是以果酒、黄酒和米酒为主。现代的白酒则是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。 

白酒的起源,你了解吗?

其次,因为现代白酒(主要指固态法白酒)都是蒸馏酒,所以搞清楚蒸馏技术是起源于何时何地,也就可侧面佐证白酒的起源了。但是关于蒸馏酒乃至蒸馏技术的起源,各种观点也是莫衷一是。   

蒸馏技术先出现于外国   

古希腊时代的亚里士多德曾写到:“通过蒸馏,先让水变成蒸汽继而让其变成液体状,可使海水变成可饮用水”,也有人说是古埃及人曾经用蒸馏术制造香料,另一种说法是,世界上早的蒸馏酒是由生活在苏格兰和爱尔兰的凯尔特人于公元前发明的。此外,鉴于明代李时珍在《本草纲目》葡萄酒纲目中写道:“酿者取汁同麴酿酢,取入甑蒸之,以器承其滴露,红色可爱,古者西域造之,唐时破高昌始得其法”。也就是说我国在唐代便有了液态法蒸馏酒。贵州少数民族彝族的文献《西南彝志》第十五卷《播勒土司·论雄伟的九重宫殿》中曾说:“酿成醇美酒,如露水下降”。这就是简单蒸馏酒工艺的记载 

1、我国是世界上很早就酿酒的国家   

考古学在近现代出土的新石器时代晚期龙山文化遗址中,已经有了的陶制酒器。在仰韶文化遗址中,既有陶罐,也有陶杯。在出土的殷商文物中,青铜酒器占有很大的比重,这也说明了当时饮酒风气很盛。也就是说,我国至少在约在六千年前,人工酿造发酵酒就已经开始了。但是古埃及在公元前3100年~公元前1000年,就出现了蒸馏技术,在这之前,古埃及人是否尝试人工酿酒,不得而知。   

2、现代白酒是世界上特别的酒   

白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。通过白酒的定义可以知道,白酒的原料为多种粮谷,用曲和酒母作为糖化剂发酵,工艺复杂多样,通过甑桶固态蒸馏出酒,其香气复杂、成份丰富,远非其他蒸馏酒可以比肩。本文转载自白酒网:关于白酒的起源,你了解吗?

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