中国的酒文化源远流长,酒类产品也是博大精深,喝酒已成了国人生活的一部分。都说酒是粮食精,越喝越年轻,那么问题来了:白酒是怎么酿造出来的?来跟大家一起了解下白酒的酿造的神奇过程。

1、选料。粮为酒之肉,一般是采用高梁、大米、小麦、玉米、大麦、豌豆等粮食作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

粮为酒之肉,当然原料中还包括一些辅料。此外,水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。

白酒酿造的神奇过程

2、制曲。曲为酒之骨,制曲是酿造白酒过程中重要的环节,纵观各国用谷物原料酿酒的历史,可以发现有两大类, 一类主要是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)。

还有一类则是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的是第二种方式,这个过程是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

3、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。这个发酵的过程实际上是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

4、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实很低,为了提高酒精度数,一般还要进行蒸馏提纯,主要是采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可以采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

经过蒸馏之后,得到的原酒度数一般较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需分批存放。

5、陈酿。陈酿也叫老熟,人们说“酒是陈的香”指的是经过“陈酿”之后的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算是半成品,辛辣,不醇和,只有在特定的环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。

贮酒容器选择陶坛更好,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。储存白酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。

6、勾兑。尽管行业内有很多人为了消费者误解将这个过程称为“勾调”,但这里说的勾兑和一般大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。

这里的勾兑指的是允许用不同轮次和不同等级的白酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质,是从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般是在70度至85度之间。

这种原酒或基酒,由因为生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,所以无法直接饮用,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,只能用“勾兑”技术处理,白酒厂家也叫勾调。

7、灌装。经过勾兑后的成品白酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可进入市场和消费者见面了。本文转载自白酒网:白酒的酿造,你知道么?

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