古今中外,人们对“品格”的解读基本上都是一致:品性与格调。品,指的是品性,是一种等级的分类;格,指的是格调,也与层次相关。物的品格属性,从低到高也分为四个层次:品质、品牌、品位、品格。品质是基础,品牌是名标,品位是价值,品格是境界。

中国的酒和造酒术,作为世界上能够满足人类“五感六觉”的“魔幻之水”和早期“农家治艺”的直接体现。6000年传承到现在,几乎淋漓尽致的体现了中国“儒、释、道、医、艺”的“五维品格”。所以才有了“一部中国酿酒史就是一部中国社会生活史”和“中国酒品就是中国人品”的说法。

在中国酿酒的高境界是什么?如何酿造出一瓶高品格的优质白酒呢?基于此,在中国白酒界,相关人士初次提出了“五度品格说”——即“天度,地度,首度,高度,爽度”。

白酒的五度品格

1、天度,指“天度节气”

做“好酒”的首要原则就是,顺天应时,天度酒性,酒应时令,既要有“天道坚守”之意,也有“抓住机遇”之意。何时打粮,何时用水,何时投料,何时上曲,何时发酵,何时蒸酒,何时摘酒,何时储配……无不时令造酒,极尽讲究。

2、地度,指的是“地度生态”

酿造白酒的实践表明,对酿白酒地理的选择,很大程度上是对酿白酒微生物群落和一种酿酒方式的选择。

3、首度,指的是“首度香型”

中国白酒的“香型概念”是汾酒发现并且首创的,并在1979年“第三届全国评酒会”上,初次应用到“色、香、味、格”的评酒标准体系中,在清香出现前,中国白酒是没“香型”这个说法的。酱、浓、兼、米等及后来自定的芝麻、凤香等11种,都是从清香演化分流而来。所以清香也被人们称为“中国白酒母体香”。

4、高度,指的是“质量高度”

没“质量标准”就没评判原则,也没发言权。中国白酒是一个历史悠久的产业,但是白酒的标准,特别是国际标准一直落后于产业发展。

5、爽度,指的是“口感爽度”

中国白酒的口感,尤其“国际口感”,一直是一个见仁见智的话题,甚至一度成了敏感话题。什么口感更受大多数国内外消费者的欢迎呢?其实并不难回答,是“爽适度”。中国白酒的品类和品牌众多,导致“口感品味”百花齐放,大家只能为各自的利益代言,这无可厚非。

研究6000年中国酿酒史,不难发现,中国人一直秉承着“五敬”之心来酿酒——即对“天度”的敬畏,对“地度”的敬守,对“首度(首创)”的敬重,对“高度”的敬仰,对“爽度”的敬随。只有长期行走在中国白酒行业,才能触摸到“五度”的博大精深和极致魅力;只有不断洞察到“世界上采用生态发酵工艺酒种”的特殊奥秘,才能够妙悟出“五度”的真谛。本文转载自白酒网:白酒的五度品格,你知道吗?

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