今天小编来和大家分享一个小知识—如何才能分清固态法、液态法、固液态发酵的白酒?固态法、液态法、固液态发酵指的是白酒的酿造工艺,很多人对这三个酿造工艺都不是很清楚,所以让消费者产生了许多错误的认知,下面小编就给大家分别讲一下。

如何区分固态法、液态法、固液态发酵的白酒?

一.固态法白酒

采用粮食谷物为原料,采用固态糖化,发酵,蒸馏,陈酿,勾兑而成,其中是没有添加食用酒精、香精等外来物质。坤沙工艺的酱香型白酒采用的就是这种酿造工艺。

固态法白酒的执行标准是按香型的分类来的,浓香型白酒是GB/T 10781.1,清香型白酒的是GB/T10781.2,米香型白酒的是GB/T 10781.3,酱香型白酒的是GB/T 26760,凤香型白酒是GB/T 14867,特香型白酒的是GB/T 20823,芝麻香型白酒的是GB/T 20824,老白干香型白酒的是GB/T 20825。

二.液态法白酒

液态法白酒主要采用的是淀粉、糖类物质为原料,经过液态糖化,发酵,蒸馏得到食用酒精,再使用食品添加剂调香,勾调而成的白酒,就是人们俗称的酒精勾兑酒。国家标准为GB/T 20821-2007。

液态法的白酒按照产品的酒精度分为:高度白酒41°—60°,低度白酒为18°—40°。色泽和外观应该为无色和微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀,香气纯正,舒适,协调,口味醇甜,柔和,爽净。

三.固液态法白酒

固液态法白酒是用固态法白酒加上液态法白酒勾调而成,国家标准是GB/T 20822-2007。

固液态法白酒按照产品的酒精度分为:高度白酒41°-60°,低度白酒18°-40°。色泽和外观的要求与液态法白酒相同,当白酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状的沉淀物,在10℃以上应该逐步恢复正常。在口味上要求酒体柔顺,醇甜,爽净,还应该具有产品本身的香气和风格。

通过以上三种白酒的分类,大家应该都知道如何通过执行标准,来区分是粮食酒还是酒精酒。

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